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1. 入冬了，又到了灌香肠的季节，大家有推荐灌香肠的方法吗？

入冬了，又到了灌香肠的季节，大家有推荐灌香肠的方法吗？

入冬以后，感觉各种好吃的美食会明显增多。香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭都是每年入冬天以后很多人会做的美食，它们算得上是冬季的“特产”。虽说腌制的食物吃多了不太好，可是入冬了不做点香肠腊肉来吃，就会感觉生活里缺少点什么似的。每当看见别人吃香肠腊肉的时候，感觉清口水直流，有种嘴“痒”的感觉。每年到了灌香肠、做腊肉的时候，咱们家的香料就特好卖。很多人会把各种各样的香料，放入香肠里，做出口感丰富的香肠。其实灌香肠的方法，个人总结了一下分为三种：全包、半包、自己做。咱们一起来看看每种方法有哪些好处和坏处呢？

一是：全部外包给商贩做，肉、香料、调味料等由商贩出。自己提出要求，要把香肠做瘦一些或者肥一些；口感要麻辣味还是五香味，又或者广味。最后，自己以每斤香肠多少钱支付给商贩老板，拿回家风干或烤干（挂在灶台上面慢慢烤，不是烧烤那种猛烈的烤哈）或晒干。这种方式虽然非常方便，但卫生条件、服不服自己的口味（如太辣、太麻、五香味不够等）、用的肉好不好（用的哪种肉，不清楚）、香肠质量高不高（主要肥瘦搭配好不好）等，自己不清楚。个人不建议选择这种全包的方法。

二是：食材自己购买，让别人替你加工。从肉买瘦的还是肥的；再到香料买多少，做成那种口味；需要多少食盐，咸淡的掌控，这些都可以自己把握。外包给别人的部分，就是切肉（一般是机器直接打碎），放调料拌匀，再到灌到肠子里。最后自己拿回家风干或烤干或晒干。这种方式比较方便简单，而且也可以控制好口味。但是稍微有些每种不足，就这这种方式做出来的香肠，总感觉没有自己亲手做出来的香肠味道好。咱也搞不清原因是什么，不过总体来说这点不足可以忽略，确实很方便。个人建议选择用这种半包的方法，简单快捷，也多花不了多少钱。

三是：所有的食材、制作都自己在家完成。从买多少人，***用多少肠，再到用多少调味料、多少盐腌制，然后慢慢手工灌到洗净的肠里，最后风干或烤干或晒干。这种方式比较麻烦，切肉就能把手切得发酸。加上“灌”肠的时候也要花费许多时间。整套制作下来，非常累人。虽然说这种方式做出来的香肠味道最好吃，而且卫生最，可是确实麻烦，而且太累人，除非你不怕累。个人不建议，费时费力，有的时候自己操作不当还会浪费，还不如半包出去。

在四川香肠按照口味可以分为三种：五香香肠（不喜欢吃辣的人，就灌这种香肠）、麻辣香肠、广味香肠（甜的，四川有一部分人爱吃）。在四川人最受欢迎的是麻辣香肠，其次则是五香香肠，最后则是广味的甜香肠。咱们家每年灌的香醋多以麻辣香肠为主，感觉要吃点麻辣才过瘾。其实香肠的做法很简单，唯一美中不足的地方，就是很“费”钱。分享一下咱们家每年都是怎么灌香肠的吧。

灌香肠、做腊肉，是我每年冬季必做的一项工作。虽然有人说香肠、腊肉这些腌制品吃多了不好，并且现在买新鲜肉也特别的方便，但是每年年底不做点香肠、腊肉，仿佛春节就缺少了一点什么。

在我老家，一到冬季，市场里就会有很多专门灌制香肠的摊位，我们只需要把肉选好交给摊主，告诉他自己想要什么样的口味，再等上一个小时左右，就可以把灌好的香肠拿回家。

把买好的肉交给代加工香肠的商贩制作，是灌香肠的一种方法，并且特别的省事。但是除了卫生方面的问题，还有就是味道总是不太理想，毕竟人家是为了盈利，肯定不会选择品质好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，还是自己动手灌香肠最好。

我们四川人，灌香肠的味道以麻辣味为主，原材料可以用猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香肠。如果用猪肉一般选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比例根据口味来选择。

自己灌香肠，方法并不复杂，主要得掌握腌制时各种佐料的配比，其中最主要的就是盐的用量。只要盐的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根据各人口味、以及佐料的品种特性增减，这样才能做出适合自己口味的香肠。我自己做香肠时，一般肉和盐的比例为40:1。

材料：猪肉5斤、肠衣4米

佐料：盐60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、维生素c5毫克、香油适量

注：以上是我个人做香肠时的佐料配比，每个人的口味不一样，所选材料的特性也不一样，所以最好是酌情调整用量。

——制作方法：

自己制作香肠虽然麻烦一些，但确实更卫生也更适合自己的口味。这样做的麻辣香肠，不仅味道好，而且颜色红亮，煮好后切薄片也不易散开。

哈罗！大兄弟，很高兴能回答你的问题，希望你能满意和***纳。

灌香肠

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色

主料

前腿肉10 斤

辅料

姜粉15g

辣椒粉200g

花椒粉50g

调料

我每年都自己在家灌香肠，***的时候也需要买点猪小肠将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分

后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了

以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。

加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

到此，以上就是小编对于秋冬彩妆分装教程图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于秋冬彩妆分装教程图片的1点解答对大家有用。

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